Entscheide dich dieses Jahr für ein leichtes Weihnachtsmenü : Pilzsuppe, gefüllte Perlhuhnbrust und Birnen mit Honigjoghurt.
VORSPEISE : CREMIGE PILZSUPPE
Zutaten für 4 Personen :
- 600 g braune Champignons
- 10 g getrocknete Steinpilze
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 2 Knoblauchzehen
- 4 Zweige Thymian
- 150 ml Sojasauce
- 2 kleine Zitronen
- Salz und Pfeffer
- 2 Esslöffel Öl
- 2 Zwiebeln
Zubereitung :
🍛 Frühlingszwiebeln waschen, in feine Ringe schneiden und in einer kleinen Schüssel mit dem Steinpilzpulver mischen. Die Perlhuhnbrustfilets abspülen, trockentupfen und jeweils waagerecht eine Tasche hineinschneiden. Filets innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben und mit der Zwiebel-Steinpilz-Mischung füllen. Die Taschen mit Zahnstochern zustecken. Das Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen. Schalotte schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Rote Bete gründlich waschen, schälen und mithilfe einer Gabel auf einer Kastenreibe grob auf einen Teller raspeln oder indem man Handschuhe trägt (wegen des Saftes, der Flecken hinterlässt). 1 Teelöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotte darin glasig dünsten. Geraspelte Rote Bete dazugeben und kurz andünsten. Abgetropftes Sauerkraut, Wacholderbeeren und Lorbeerblatt zufügen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten garen.
🍛 Die Hälfte der Pilzsuppe mit einem Mixer fein pürieren, wieder in den Topf geben und noch mal aufkochen lassen. Zitrone auspressen und nach Belieben 1-2 Esslöffel Zitronensaft mit der Sojasauce unter die Suppe rühren. Erneut kurz aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Pilzsuppe sofort servieren.
HAUPTGANG : GEFÜLLTE PERLHUHNBRUST
Zutaten für 4 Personen :
- 2 Prisen gemahlene Nelken
- 800 g frisches Sauerkraut
- 1 Teelöffel Steinpilzpulver
- 2 Esslöffel frische Sahne
- 4 Perlhuhnbrustfilets
- 8 Wacholderbeeren
- 2 Frühlingszwiebeln
- 2 große Schalotten
- 4 Teelöffel Rapsöl
- 2 Lorbeerblätter
- Salz und Pfeffer
- 2 Rote Bete
Zubereitung :
🍛 Frühlingszwiebeln waschen, in feine Ringe schneiden und in einer kleinen Schüssel mit dem Steinpilzpulver mischen. Die Perlhuhnbrustfilets abspülen, trockentupfen und jeweils waagerecht eine Tasche hineinschneiden. Filets innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben und mit der Zwiebel-Steinpilz-Mischung füllen. Die Taschen mit Zahnstochern zustecken. Das Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen. Schalotte schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Rote Bete gründlich waschen, schälen und mithilfe einer Gabel auf einer Kastenreibe grob auf einen Teller raspeln oder indem man Handschuhe trägt (wegen des Saftes, der Flecken hinterlässt). 1 Teelöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotte darin glasig dünsten. Geraspelte Rote Bete dazugeben und kurz andünsten. Abgetropftes Sauerkraut, Wacholderbeeren und Lorbeerblatt zufügen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten garen.
🍛 Inzwischen das restliche Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Perlhuhnbrustfilets darin bei mittlerer Hitze etwa 10-12 Minuten von beiden Seiten braten. Sauerkraut mit Salz, Pfeffer, Nelke abschmecken. Mit den Perlhuhnbrustfilets und je 1 Esslöffel frischer Sahne anrichten.
NACHSPEISE : BIRNENKOMPOTT MIT HONIG, JOGHURT UND AMARETTINI
Zutaten für 4 Personen :
- 4 Esslöffel FOREVER BEE HONEY
- 1 kleine Vanilleschote
- 100 ml Weißwein
- 40 g Rohrzucker
- 300 g Joghurt
- 30 g Amaretti
- 1 Zimtstange
- 2 reife Birnen
- ½ Zitrone
Zubereitung :
🍛 Joghurt in eine Schüssel geben, mit ausgepresstem Zitronensaft und der Hälfte des FOREVER BEE HONEY verrühren, kalt stellen. Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen. Birnen waschen, schälen, halbieren und die Kerngehäuse entfernen. Birnen in dicke Spalten schneiden. Weißwein, Zucker, restlichen Honig, Vanilleschote und -mark und Zimt in einen Topf geben und aufkochen.
🍛 Birnenspalten in die Flüssigkeit geben und bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten zugedeckt garen. Birnen in ein Sieb geben und abtropfen lassen, die Flüssigkeit auffangen. Die Kochflüssigkeit zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze sirupartig einkochen. 1/3 davon mit den Birnen mischen. Die Amarettini eventuell zerbröseln. Birnen auf 4 Teller verteilen, mit den Keksbröseln bestreuen beziehungsweise die Amarettini und den Joghurt dazustellen. Restlichen lauwarmen Sirup darüberträufeln und das Kompott servieren.
