Warum dieses Jahr nicht ein kalorienarmes Gericht ?
VORSPEISE : CREMIGE PILZSUPPE
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN :
- 1 Liter klassische Gemüsebouillon
- 600 g braune Champignons
- 10 g getrocknete Steinpilze
- 2 Knoblauchzehen
- 4 Zweige Thymian
- 150 ml Sojasahne
- 2 kleine Zitronen
- Salz und Pfeffer
- 2 Esslöffel Öl
- 2 Zwiebeln
ZUBEREITUNG :
🍲 250 ml Wasser aufkochen. 🍲 Steinpilze in eine kleine Schüssel geben und mit dem kochenden Wasser übergießen. 🍲 15 Minuten einweichen lassen. 🍲 Inzwischen Champignons putzen und vierteln. 🍲 Zwiebel schälen und fein würfeln. 🍲 Knoblauch schälen und hacken. 🍲 Thymian waschen, trockentupfen und die Blätter abzupfen. 🍲 Öl in einem Topf erhitzen. 🍲 Champignons darin bei starker Hitze unter Rühren anbraten. 🍲 Knoblauch, Zwiebeln und Thymian zufügen und etwa 1 Minute mitbraten. 🍲 Steinpilze aus dem Wasser nehmen, mit der Hand gut ausdrücken und grob hacken. 🍲 Einweichwasser durch ein feines Sieb in den Topf geben, mit Salz und Pfeffer würzen. 🍲Gehackte Steinpilze und Brühe dazugeben und 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. 🍲 Die Hälfte der Pilzsuppe mit einem Mixer fein pürieren, wieder in den Topf geben und noch mal aufkochen lassen. 🍲 Zitrone auspressen und nach Belieben 1-2 EL Zitronensaft mit der Sojacreme unter die Suppe rühren. 🍲 Erneut kurz aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Pilzsuppe sofort servieren.
HAUPTGERICHT : GEFÜLLTE PERLHUHNBRUST
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN :
- 1 Teelöffel Steinpilzpulver
- 800 g frisches Sauerkraut
- 2 Esslöffel saure Sahne
- 2 gemahlene Nelken
- 2 Frühlingszwiebeln
- 8 Wacholderbeeren
- 2 große Schalotten
- 4 Perlhühnerbrüste
- 4 Teelöffel Rapsöl
- Salz und Pfeffer
- 2 Lorbeerblätter
- 2 rote Rüben
ZUBEREITUNG :
🍲 Frühlingszwiebeln waschen, in feine Ringe schneiden und in einer kleinen Schüssel mit dem Steinpilzpulver mischen. 🍲 Die Perlhuhnbrustfilets abspülen, trockentupfen und jeweils waagerecht eine Tasche hineinschneiden. 🍲 Filets innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben und mit der Zwiebel-Steinpilz-Mischung füllen. 🍲 Die Taschen mit Zahnstochern zustecken. 🍲 Das Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen. 🍲 Schalotte schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. 🍲 Rote Bete gründlich waschen, schälen und mithilfe einer Gabel auf einer Kastenreibe grob auf einen Teller raspeln oder wegen des färbenden Rote-Bete-Safts, Gummihandschuhe zum Reiben benutzen. 🍲 1 Teelöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotte darin glasig dünsten. 🍲 Geraspelte Rote Bete dazugeben und kurz andünsten. 🍲 Abgetropftes Sauerkraut, Wacholderbeeren und Lorbeerblatt zufügen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten garen. 🍲 Inzwischen das restliche Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. 🍲 Perlhuhnbrustfilets darin bei mittlerer Hitze etwa 10-12 Minuten von beiden Seiten braten. 🍲Sauerkraut mit Salz, Pfeffer, Nelke abschmecken. 🍲 Mit den Perlhuhnbrustfilets und je 1 Klecks saurer Sahne anrichten.
DESSERT : BIRNENKOMPOTT MIT HONIG-JOGHURT & AMARETTINI
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :
- 4 Esslöffel FOREVER BEE HONEY
- 1 kleine Vanilleschote
- 100 ml Weißwein
- 40 g Rohrzucker
- 300 g Joghurt
- 30 g Amaretti
- 1 Zimtstange
- 2 reife Birnen
- ½ Zitrone
ZUBEREITUNG :
🍲 Joghurt in eine Schüssel geben, mit ausgepresstem Zitronensaft und der Hälfte des FOREVER BEE HONEY verrühren, kalt stellen. 🍲 Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen. 🍲 Birnen waschen, schälen, halbieren und die Kerngehäuse entfernen. 🍲 Birnen in dicke Spalten schneiden. 🍲 Weißwein, Zucker, restlichen Honig, Vanilleschote und mark und Zimt in einen Topf geben und aufkochen. 🍲 Birnenspalten in die Flüssigkeit geben und bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten zugedeckt garen. 🍲 Birnen in ein Sieb geben und abtropfen lassen, die Flüssigkeit auffangen. 🍲 Die Kochflüssigkeit zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze sirupartig einkochen. 🍲 1/3 davon mit den Birnen mischen. 🍲 Die Amarettini eventuell zerbröseln. 🍲 Birnen auf 4 Teller verteilen, mit den Keksbröseln bestreuen beziehungsweise die Amarettini und den Joghurt dazustellen. 🍲Restlichen lauwarmen Sirup darüberträufeln und das Kompott servieren.
