Perché non optare per un piatto a basso contenuto calorico quest'anno ?
ANTIPASTO : ZUPPA DI FUNGHI CREMOSA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE :
- 10 g di funghi porcini secchi
- 1 litro di brodo vegetale
- 150 ml di salsa di soia
- 600 g di funghi porcini
- 2 cucchiai di olio
- 4 rametti di timo
- 2 spicchi d'aglio
- 2 limoni piccoli
- Sale e pepe
- 2 cipolle
PREPARAZIONE :
🍲 Far bollire 250 ml di acqua. 🍲 Mettete i funghi porcini in una piccola ciotola e irrorare con l’acqua bollente. 🍲 Lasciar riposare per 15 minuti. 🍲 Nel frattempo, pulire e tagliare in quarti i funghi champignon. 🍲 Sbucciare la cipolla e tagliarla finemente. 🍲 Sbucciare e tritare l’aglio.🍲 Lavare e asciugare il timo e staccare le foglie. 🍲 Riscaldare l’olio in una casseruola. 🍲 Rosolare i funghi a fuoco vivo mescolando costantemente. 🍲 Aggiungere il trito d’aglio, cipolla e timo e far rosolare per circa 1 minuto. 🍲 Togliere i funghi porcini dall’acqua, strizzarli bene a mano e tagliarli grossolanamente. 🍲 Filtrare l’acqua restante e condire con sale e pepe. 🍲 Aggiungere nuovamente i funghi porcini e il brodo di verdure e far cuocere per 20 minuti a fuoco medio. 🍲 Togliere dal fuoco e frullare metà della zuppa in un frullatore, rimettere il tutto nella pentola e riportare ad ebollizione. 🍲 Spremere il limone e mescolare 1-2 cucchiai di succo di limone con la salsa di soia e aggiungere alla zuppa. 🍲 Portare ad ebollizione brevemente, salare e pepare e servire.
PIATTO PRINCIPALE : PETTO DI FARAONA RIPIENO
INGREDIENTI PER 4 PERSONE :
- 1 cucchiaino di funghi porcini in polvere
- 2 chiodi di garofano macinati
- 4 cucchiaini di olio di colza
- 2 cucchiai di panna acida
- 800 g di crauti freschi
- 2 barbabietole rosse
- 8 bacche di ginepro
- 4 petti di faraona
- 2 scalogni grandi
- 2 foglie di alloro
- Sale e pepe
- 2 cipollotti
PREPARAZIONE :
🍲 Lavare i cipollotti, tagliarli in anelli sottili e mescolarli in una piccola ciotola con la polvere di funghi porcini. 🍲 Sciacquare i filetti di petto di faraona, asciugare e tagliare una tasca orizzontale in ciascuno di essi. 🍲 Strofinare l’interno e l’esterno dei filetti con sale e pepe e riempire con il composto di cipolla e funghi. 🍲 Mettere gli stuzzicadenti per chiudere le tasche. 🍲 Scolare i crauti in un setaccio. 🍲 Sbucciare e dimezzare lo scalogno e tagliarlo a strisce sottili. 🍲 Lavare accuratamente la barbabietola, sbucciare e grattugiare grossolanamente su un piatto con una forchetta su una grattugia o usare dei guanti di gomma per grattugiare, a causa della colorazione del succo di barbabietola. 🍲 Scaldare 1 cucchiaino d’olio in una padella e friggere lo scalogno fino a quando sarà diventato trasparente. 🍲 Aggiungere la barbabietola grattugiata e soffriggere brevemente. 🍲 Aggiungere i crauti sgocciolati, le bacche di ginepro e l’alloro e cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti. 🍲 Nel frattempo, scaldare l’olio di colza rimasto in una padella rivestita. 🍲 Fai soffriggere i filetti di petto di faraona a fuoco medio su entrambi i lati per circa 10-12 minuti. 🍲 Condire i crauti con sale, pepe e chiodi di garofano. 🍲 Servire con i filetti di petto di faraona e 1 goccia di panna acida ciascuno.
DESSERT : COMPOSTA DI PERE CON YOGURT AL MIELE E AMARETTI
INGREDIENTI PER 4 PERSONE :
- 4 cucchiai di FOREVER BEE HONEY
- 1 bacca di vaniglia piccola
- 40 g di zucchero di canna
- 100 ml di vino bianco
- 1 stecca di cannella
- 30 g di amaretti
- 300 g di yogurt
- 2 pere mature
- ½ limone
PREPARAZIONE :
🍲 Mettere lo yogurt in una ciotola, mescolare con il succo di limone spremuto e metà di FOREVER BEE HONEY, tenere in fresco. 🍲 Tagliare il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza, raschiare il centro. 🍲 Lavare le pere, sbucciarle, dimezzarle e togliere il torsolo. 🍲 Tagliare le pere a fette spesse. 🍲 Mettere in una casseruola il vino bianco, lo zucchero, il miele rimasto, il baccello e la polpa di vaniglia e la cannella e portare ad ebollizione. 🍲 Aggiungere le fette di pera e cuocere a fuoco medio per 15-20 minuti con il coperchio. 🍲 Mettere le pere in un setaccio e scolare, raccogliendo il liquido. 🍲 Rimettere il liquido di cottura nella pentola e far bollire a fuoco medio al fin di ottenere uno sciroppo. 🍲 Mescolare 1/3 di questo sciroppo con le pere. 🍲 Sbriciolare gli amarettini a piacere. 🍲 Distribuire le pere su 4 piatti, cospargere con gli amarettini sbriciolati e lo yogurt. Irrorare con il resto dello sciroppo tiepido e servite la composta.
