Satt und saftig : dieser köstliche Karottenkuchen eignet sich ideal für einen Brunch oder als Beilage zum Kaffee. Auch für Vegetarier geeignet !
ZUTATEN :
- Butter oder Öl für die Form (Springform, 26 cm)
- 1 Esslöffel geriebene Zitronenschale
- 200 g gemahlene Haselnüsse
- 1 Päckchen Backpulver
- 250 g Karotten
- 250 g Zucker
- 125 ml Milch
- 1 Prise Salz
- 50 g Mehl
- 5 Eier
Glasur
- 5 Esslöffel Zitronensaft
- 250 g Puderzucker
Dekoration
- 100 g Mandelblättchen
- Karotten aus Marzipan
ZUBEREITUNG :
🥕 Die Eier trennen. Das Eigelb mit dem Zucker, dem Salz und der Zitronenschale mit einem elektrischen Handrührgerät auf höchster Stufe schaumig rühren. Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Die Karotten schälen, waschen und mit einer Gemüsereibe fein reiben. Sofort mit den Haselnüssen untermischen. Mehl und Backpulver vermischen, dann die Milch hinzufügen. Alles gut unter die Ei-Zucker-Masse heben. Das Eiweiß zu festem Eischnee schlagen und vorsichtig darunterheben.
🥕 Eine Springform einfetten, den Teig hineinfüllen, die Oberfläche glatt streichen und im vorgeheizten Backofen (auf mittlerer Schiene) etwa eine Stunde backen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
🥕 Für die Glasur Puderzucker und Zitronensaft vermischen und den abgekühlten Kuchen gleichmäßig damit bestreichen. Anschließend den Kuchen mit Mandelblättchen bestreuen oder diese an den Seiten andrücken und mit Karotten aus Marzipan verzieren.
Zubereitungszeit : 90 Minuten / Backzeit : 60 Minuten
