Zubereitungszeit : 90 Minuten / Backzeit : 60 Minuten
ZUTATEN :
- 5 Eier
- 50 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 125 ml Milch
- 250 g Zucker
- 250 g Karotten
- 1 Päckchen Backpulver
- 200 g gemahlene Walnüsse
- 1 Esslöffel geriebene Zitronenschale
Sonstiges :
- Fett für die Form (Springform mit 26 cm Durchmesser)
Glasur :
- 250 g Puderzucker
- 5 Esslöffel Zitronensaft
Dekoration :
- Karotten aus Marzipan
- 100 g Mandelblättchen
ZUBEREITUNG :
Die Eier trennen. Eigelb mit Zucker, Salz und Zitronenschale mit dem Handmixer auf höchster Stufe schaumig schlagen. Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Die Karotten schälen, waschen und auf einer Gemüsereibe fein raspeln. Sofort mit den Haselnüssen vermischen. Mehl mit dem Backpulver mischen und mit der Milch unterarbeiten. Alles mit der Eier-Zucker-Masse gut vermischen. Das Eiweiß steifschlagen und vorsichtig unterheben. Eine Springform einfetten, den Teig einfüllen, glattstreichen und im vorgeheizten Backofen (Mitte) etwa eine Stunde backen. Den Kuchen herausnehmen, aus der Form nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Für die Glasur Puderzucker und Zitronensaft miteinander verrühren und den ausgekühlten Kuchen damit gleichmäßig bestreichen. Anschließend die Mandelblättchen auf den Kuchen streuen oder an der Seite andrücken, danach den Kuchen mit Marzipan-Karotten verzieren.
