Satt und saftig : dieser köstliche Karottenkuchen eignet sich ideal für einen Brunch oder als Beilage zum Kaffee. Auch für Vegetarier geeignet !
ZUTATEN :
- Butter oder Öl für die Form (Springform, 26 cm)
- 1 Esslöffel geriebene Zitronenschale
- 200 g gemahlene Nüsse
- 1 Päckchen Backpulver
- 250 g Karotten
- 250 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 50 g Mehl
- 1/8 l Milch
- 5 Eier
Glasur
- 5 Esslöffel Zitronensaft
- 250 g Puderzucker
Dekoration
- 100 g gehobelte Mandeln
- Karotten aus Marzipan
ZUBEREITUNG :
🥕 Die Eier trennen. Eigelb mit Zucker, Salz und Zitronenschale mit dem Handmixer auf höchster Stufe schaumig schlagen. Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Die Karotten schälen, waschen und auf einer Gemüsereibe fein raspeln. Sofort mit den Haselnüssen vermischen. Mehl mit dem Backpulver mischen und mit der Milch unterarbeiten. Alles mit der Eier-Zucker-Masse gut vermischen. Das Eiweiß steifschlagen und vorsichtig unterheben.
🥕 Eine Springform einfetten, den Teig einfüllen, glattstreichen und im vorgeheizten Backofen (Mitte) etwa eine Stunde backen. Den Kuchen herausnehmen, aus der Form nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
🥕 Für die Glasur Puderzucker und Zitronensaft miteinander verrühren und den ausgekühlten Kuchen damit gleichmäßig bestreichen. Anschließend die gehobelte Mandeln auf den Kuchen streuen oder an der Seite andrücken, danach den Kuchen mit Karotten aus Marzipan verzieren.
🥕 Zubereitungszeit 90 Minuten + Backzeit 60 Minuten
