Satt und saftig : dieser köstliche Karottenkuchen eignet sich ideal für einen Brunch oder als Beilage zum Kaffee. Auch für Vegetarier geeignet !
ZUTATEN :
- Butter oder Öl für die Form (Springform, 26 cm)
- 1 Esslöffel geriebene Zitronenschale
- 200 g gemahlene Haselnüsse
- 1 Päckchen Backpulver
- 250 g Karotten
- 250 g Zucker
- 125 ml Milch
- 1 Prise Salz
- 50 g Mehl
- 5 Eier
Glasur
- 5 Esslöffel Zitronensaft
- 250 g Puderzucker
Dekoration
- 100 g Mandelblättchen
- Karotten aus Marzipan
ZUBEREITUNG :
🥕 Trennen Sie die Eier. Verrühren Sie das Eigelb mit einem Handrührgerät auf höchster Stufe mit dem Zucker, dem Salz und der Zitronenschale, bis eine schaumige Masse entsteht. Heizen Sie den Backofen auf 170 °C vor. Die Karotten schälen, waschen und mit einer Gemüsereibe fein reiben. Sofort unter die Haselnüsse heben. Mehl und Backpulver vermischen und die Milch hinzufügen. Alles vorsichtig unter die Ei-Zucker-Masse heben. Das Eiweiß zu festem Eischnee schlagen und vorsichtig unterheben.
🥕 Eine Springform mit Butter einfetten, den Teig hineingeben, die Oberfläche glatt streichen und im vorgeheizten Backofen (auf der mittleren Schiene) etwa eine Stunde backen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
🥕 Für die Glasur den Puderzucker mit dem Zitronensaft vermischen und gleichmäßig auf dem abgekühlten Kuchen verteilen. Anschließend den Kuchen mit Mandelblättchen bestreuen oder diese an den Seiten andrücken und mit Marzipan-Karotten verzieren.
Zubereitungszeit : 90 Minuten / Backzeit : 60 Minuten
