Pourquoi ne pas opter pour un plat à faible teneur en calories cette année ?
ENTRÉE : SOUPE CRÉMEUSE AUX CHAMPIGNONS
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :
- 1 litre de bouillon de légumes
- 600 g de champignons bruns
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 10 g de cèpes séchés
- 150 ml de sauce soja
- 4 brins de thym
- 2 gousses d'ail
- 2 petits citrons
- Sel et poivre
- 2 oignons
PRÉPARATION :
🍲 Faire bouillir 250 ml d’eau. 🍲 Mettre les cèpes dans un petit bol et les arroser avec de l’eau bouillante. 🍲 Faire tremper pendant 15 minutes. 🍲 Entre-temps, nettoyer et couper les champignons en quatre. 🍲 Eplucher l’oignon et le couper en petits dés. 🍲 Eplucher et hacher l’ail. 🍲 Laver et sécher le thym et cueillir les feuilles. 🍲 Chauffer l’huile dans une casserole. 🍲 Faire revenir les champignons à feu vif en remuant. 🍲 Ajouter l’ail, les oignons et le thym et faire revenir pendant environ 1 minute. 🍲 Retirer les cèpes de l’eau, bien les presser à la main et les hacher grossièrement. 🍲 Faire tremper l’eau dans la casserole à travers un tamis fin et assaisonner de sel et de poivre. 🍲 Ajouter les cèpes hachés et le bouillon et cuire 20 minutes à feu moyen. 🍲 Réduire en purée la moitié de la soupe à l’aide d’un mixer, la remettre dans la casserole et porter de nouveau à ébullition. 🍲 Presser le citron et ajouter 1-2 cuillères à soupe de jus de citron avec la sauce soja à la soupe. 🍲 Porter de nouveau brièvement à ébullition, saler, poivrer et servir immédiatement.
PLAT PRINCIPAL : POITRINE DE PINTADE FARCIE
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :
- 1 cuillère à café de poudre de cèpes
- 2 cuillères à soupe de crème aigre
- 4 cuillères à café d'huile de colza
- 800 g de choucroute fraîche
- 2 clous de girofle moulus
- 2 oignons de printemps
- 4 poitrines de pintade
- 2 grosses échalotes
- 2 betteraves rouges
- 8 baies de genièvre
- 2 feuilles de laurier
- Sel et poivre
PRÉPARATION :
🍲 Laver les oignons nouveaux et les couper en fines rouelles. 🍲 Dans un petit bol, mélanger les rouelles avec la poudre de cèpes. 🍲Rincer puis essuyer les poitrines de pintade. 🍲 Les inciser horizontalement de façon à créer une poche. 🍲 Frotter de sel et de poivre l’intérieur et l’extérieur des poitrines. 🍲 Les farcir du mélange d’oignons et refermer l’ouverture avec des cure-dents. 🍲 Laisser égoutter la choucroute dans une passoire. 🍲 Eplucher les échalotes, les couper en deux, puis en fines lanières. 🍲 Laver soigneusement et éplucher les betteraves rouges. 🍲 Les râper à l’aide d’une râpe à quatre faces en utilisant une fourchette, ou bien en portant des gants (à cause du jus qui laisse des traces). 🍲 Faire chauffer 1 cuillère à café d’huile de colza dans une casserole et faire blondir les échalotes. 🍲 Ajouter la betterave rouge et la faire suer brièvement. 🍲 Ajouter la choucroute, les baies de genièvre et les feuilles de laurier. 🍲 Couvrir et laisser cuire à température moyenne env. 20 minutes. 🍲 Entre-temps, faire chauffer le reste de l’huile de colza dans une poêle antiadhésive. 🍲 Saisir les poitrines des deux côtés à température moyenne, pendant 10 à 12 minutes. 🍲 Assaisonner la choucroute de sel, de poivre et de clou de girofle. 🍲 Servir avec la viande et un peu de crème acidulée.
DESSERT : COMPOTE DE POIRES AVEC YAOURT AU MIEL ET AMARETTI
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :
- 4 cuillères à soupe de FOREVER BEE HONEY
- 1 petite gousse de vanille
- 40 g de sucre de canne
- 1 bâton de cannelle
- 100 ml de vin blanc
- 300 g de yaourt
- 30 g d'amaretti
- 2 poires mûres
- ½ citron
PRÉPARATION :
🍲 Mettre le yaourt dans un bol, mélanger avec le jus de citron pressé et la moitié du FOREVER BEE HONEY, mettre au frigo. 🍲 Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur, gratter le centre de la gousse. 🍲 Laver les poires, les peler, les couper en deux et en retirer le coeur. 🍲 Couper les poires en tranches épaisses. 🍲 Mettre le vin blanc, le sucre, le reste du miel, la gousse de vanille, la pulpe de vanille et la cannelle dans une casserole et porter à ébullition. 🍲 Ajouter les tranches de poires au liquide et cuire à feu moyen pendant 15-20 minutes avec un couvercle. 🍲 Placer les poires dans un tamis et égoutter en recueillant le liquide. 🍲 Remettre le liquide de cuisson dans la casserole et faire bouillir comme un sirop à feu moyen. 🍲Mélanger 1/3 avec les poires. 🍲 Émietter les amaretti si nécessaire. Répartir les poires sur 4 assiettes, saupoudrer de chapelure ou ajouter les amaretti et le yaourt. 🍲 Verser le reste du sirop tiède et servir la compote.
