Unser Valentinstags-Menü für Verliebte, natürlich für zwei Personen : als Vorspeise „Feigen mit Portwein, Käse und Honig“; als Hauptgericht servieren wir Ihnen „Nudeln in Vanillebutter mit Langustinen-Spießen“; und zum Nachtisch „Champagner mit Granatapfel“.
ZUTATEN FÜR VOM PORTWEIN VERFÜHRTE FEIGEN :
- 100 bis 150 g Frischkäse (aus Ziegen- oder Kuhmilch, je nach Geschmack)
- 1 ½ Esslöffel Thymianhonig
- Frisch gemahlener Pfeffer
- Saft einer ¼ Zitrone
- 80 ml Portwein
- 6 Feigen
ZUBEREITUNG :
🍲 Die Feigen kreuzweise tief einschneiden. Portwein, Zitronensaft und Thymianhonig vermischen. Die Mischung über die Feigen gießen, abdecken und mindestens 3 bis 4 Stunden marinieren lassen. Während des Marinierens mehrmals mit der Marinade begießen.
🍲 Die Feigen in eine ofenfeste Form geben und mit dem Saft übergießen. In jede Feige 1 Teelöffel Frischkäse geben und gut mit Pfeffer würzen. Im auf 200 °C vorgeheizten Backofen 8 bis 10 Minuten backen und warm servieren.
ZUTATEN FÜR NUDELN IN VANILLEBUTTER MIT LANGUSTENSPIEßEN :
- 200 g gekochtes und geschältes Langustenfleisch
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 100 ml Gemüsefond (aus dem Glas)
- 1 Prise Anissamen, grob zerkleinert
- 100 ml trockener Weißwein
- 1 kleine Frühlingszwiebel
- 1 Stängel Zitronengras
- 100 g feine Tagliatelle
- 1/3 Vanilleschote
- 6 Kirschtomaten
- 80 g Butter
- 1 Schalotte
- Meersalz
ZUBEREITUNG :
🍲 Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, das Mark herauskratzen und mit 60 g Butter mischen, bis eine glatte Masse entsteht. Zu einer Rolle formen, in Frischhaltefolie einwickeln und kühl stellen.
🍲 Das Fleisch der Langusten in 6 möglichst gleich große Stücke schneiden. Das Zitronengras mit einem scharfen Messer der Länge nach halbieren. Die Languststücke und die Tomaten abwechselnd auf die Spieße stecken und mit einem Teelöffel weicher Butter bestreichen. Die Schalotte schälen, in sehr kleine Würfel schneiden und in einem kleinen Topf in 1 Esslöffel Butter glasig dünsten. Den Weißwein hinzufügen und zum Kochen bringen, dann den Fond und den Anis hinzufügen und um zwei Drittel einkochen lassen.
🍲 Die Nudeln in Salzwasser gemäß den Angaben auf der Verpackung kochen. Die Frühlingszwiebeln in sehr feine Streifen schneiden. Die Langustenspieße in einer gut erhitzten Grillpfanne von allen Seiten kurz anbraten und anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Die Nudeln abgießen und dabei etwa 3 Esslöffel Kochwasser aufbewahren.
🍲 Die Weißweinsauce durch ein feines Sieb in einen großen, vorgewärmten Topf gießen. Die Vanillebutter und etwas Nudelkochwasser hinzufügen und erhitzen. Die Nudeln dazugeben und umrühren, bis sie von der Sauce cremig umhüllt sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einem Spieß mit Langustinen servieren.
ZUTATEN FÜR CHAMPAGNER MIT GRANATAPFEL :
- 1 Flasche Champagner
- 1 Granatapfel
ZUBEREITUNG :
🍲 Den Granatapfel der Länge nach halbieren, wie eine Orange. Den Saft einer Hälfte mit einer Zitruspresse auspressen. Die Kerne aus der anderen Hälfte lösen und die weißen Häutchen entfernen. Damit die Hände nicht mit einer etwas romantisch anmutenden rotbraunen Farbe befleckt werden, empfiehlt es sich, sie sofort unter fließendem Wasser abzuspülen. Zum Schluss 2 Esslöffel Granatapfelsaft und 1 Teelöffel Granatapfelkerne in ein Glas geben und mit gut gekühltem Sekt auffüllen.
